さて、ふくは各地で色々な食べ方をされていますが、本場しものせきのふく料理レシピをここでご紹介しますので、ぜひ読んでください。

職人たちが腕を競う芸術的な盛り方があります。
菊盛り、牡丹盛り、鶴盛り、亀盛り、まり盛り、
etc....
これはさらしに巻いて一晩寝かせ、水分をある
程度とばした身で仕上げるものです。

ふくの身は薄い、厚いどちらがおいしいかと議
論されますが、これは好きずきのようです。た
だし、だいだい酢（生を絞ったもの）と各料理
店独自の秘伝のだし醤油に、もみじおろし、わ
けぎ（下関特産の小ねぎ）を入れたもので頂き
ます。下関ではふく刺用のポン酢も市販されて
いますが、一般家庭では醤油にだいだい酢を
絞って頂いています。

ふくのあらを適当に切り、うす塩をつけます。
片栗粉をまぶしてサラダ油でカラリと揚げます。
あつあつに塩をふり、そのままかだいだい酢を
絞って頂きます。お好みでゆず粉、さんしょ、
七味などをつけても結構です
（ビールのつまみにバッチリ！）

水から昆布を入れて煮立て、沸騰したら
すぐに昆布を取り出します。その時、日
本酒を加えてもOK! だしの中にふくのあ
らをいれます。煮えにくいものから順に
具をいれていきます。くずきり、豆腐、
きのこ類、白菜、ローマ（春菊の一種）
刺身と同様、ポン酢ともみじおろし、刻
みねぎで頂きます。淡泊なのにえもいわ
れぬ味があるふくちりは、冬の一番のご
ちそうです。

そしてこの後の雑炊がおいしい。身を全
部あげてしまって、少し塩で味を整え、
冷たくしたごはんを入れて、火力を強く
します。ごはんに十分熱が通ったら、溶
き卵を入れてふたをしむらします。
でき上がりに刻みねぎをふりかけて頂き
ます。

★ふぐメモ★
「松下電器 ナショナルサイト」で見つけた
「ふぐちりレシピ」

白味噌汁　　　淡い味噌とふくの味が微妙にぴったり。
白子雑炊　　　白子とモチを煮込んだ贅沢な雑炊
白子の塩焼き　白子にさっと塩をふりかけ、あぶる程度に焼く。絶品！
ひれ酒　　　　ひれを香ばしく焼いて熱燗に入れる。独特の香りでおいしい。