協同組合下関ふく連盟協同組合下関ふく連盟
明治21年、時の総理大臣・伊藤博文公のひと声で、ふく食先駆けの地となった下関 ふくの本場・協同組合下関ふく連盟の公式ページ

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下関とふぐ


・ふぐといえば下関、下関といえばふぐ、といわれるほどふぐと下関は深いつながりをもっています。

・下関ではふぐのことを濁らずに「ふく」と呼んできました。ふぐは不遇に通じ、ふくは福すなわち幸福につながる、と
 されたからです。

・1888年(明治21年)の伊藤博文公の働きかけによるふぐ食禁止令解禁以来、下関はふぐとともに発展し、ふぐの
 本場としてその名を全国に広めていきました。

・下関のふぐが有名になっていったのには、それを支える地理的・文化的及び流通面での各種の要因の存在と、下関ふぐ
 を全国に知らしめるためになされてきた、先人達のたゆまぬ努力の積み重ねの結果の存在がありました。

・大正~昭和初期にかけて下関ではふぐ食文化が隆盛をきわめ、「ふぐは下関」の名声が広まりました。

・ 戦後の一時期、下関は漁港として全国一の水揚量を誇った時もありましたが、漁獲量の減少、流通体系等社会インフラ
 の整備等によりその地位は低下していきました。

・このため、下関は付加価値の高い漁業への転換を迫られ、その中でふぐを活性化の目玉として活用しようという動きが
 起こりました。

・これまで培ってきたふぐ集積地としてのノウハウと、ふぐ食文化を支えてきた高い処理・加工技術をふぐ業界発展のた
 めに生かすこと、さらに、将来を見据えたふぐ取引市場開設、ふぐ加工施設新設等の対策がとられました。また、ふぐ
 関連のイベント開催や養殖ふぐ取扱開始等ふぐの大衆化にも力が注がれるようになりました。

・下関市としても、ふぐ関連のイベントの後援や広告宣伝活動にも注力し、業界と協力して「下関ふく」ブランド化のた
 めの施策を強力に推し進めていったのです。

・これら各方面の努力により、下関はふぐの集積地として確固たる地位を築くとともに、「下関ふく」のブランド化も達
 成し、全国に向けて広くその魅力を発信していくこととなりました。

・全国的に有名になった下関のふぐですが、これを一手に取り扱っているのが市内彦島にある南風泊(はえどまり)市場
 です。ここは全国で唯一ふぐを専門に取り扱う市場で、全国から多くのふぐが集まってきます。ここではふぐのセリに
 独特の「袋セリ」という方法が用いられており、下関のふぐを語る際の一つの代名詞のようになっています。

・未明3時過ぎから始まるセリでは、袋の中でセリ人と仲買人がお互いに指を握って値段を決めるのですが、現在この袋
 セリを市場で採用しているのはここ、南風泊市場だけとのことです。

・市場でセリ落とされたふぐは仲買人に引き取られ、加工場でみがきやふぐ刺しに加工されます。みがきとは、ふぐの有
 毒部位やヒレを除去し、食べられる身だけの状態にしたもののことで、そのための処理作業はふぐ処理師の資格を持つ
 人しか行えません。

・ふぐ料理としてまず思い浮かぶのは、きれいな花びらのように皿に盛りつけられた「ふぐ刺し」でしょう。その姿から
 菊盛りと呼ばれるふぐ刺しは、ふぐ料理の看板です。皿の模様が透き通って見えるほど薄く引くふぐ刺し。いかにおい
 しく、美しく客に提供できるかを研究してきた先人達の努力の結果が、このふぐ刺しに凝縮されています。

・ふぐは世界各地に約100種類、日本近海に約55種類が生息し、そのうち食用が認められているのは22種類です。
 その中でも、とらふぐはふぐの代表選手として有名ですが、天然物の漁獲量は減少しており、高級魚として時には、1
 キロ数万円で取引されることもあります。最近は養殖技術の発達により、より安価な養殖とらふぐが多く出回るように
 なりました。

・ふぐは山口県を代表する特産品として、山口県が県の魚、下関市が市の魚としてそれぞれ制定しており、下関市内では
 各所でふぐの像やデザイン化した図柄を見ることができます。また、下関ふく連盟では、2月9日をふくの日として、
 毎年、市内の恵比須神社でふくの日祈願祭を行っています。さらに、さまざまなイベントを通じて、ふぐの本場下関の
 PRと安心・安全なふぐの消費、流通を推進しています。


参考文献・資料
    1、「下関フグのブランド経済学Ⅰ」 濱田英嗣 筑波書房
    2、「ふぐの文化」 青木義雄 成山堂書房
    3、「浮瀬」 大阪「食」文化専門誌
    4、「ふぐ」第十一版 社団法人 山口県食品衛生協会
    5、Wikipedia 下関とふく
    6、ふくセリ  



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